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Qual a raz\u00e3o desta atractividade do neg\u00f3cio de restaura\u00e7\u00e3o? O que leva pessoas com carreiras estabelecidas noutros sectores de actividade a investirem em restaurantes, a dar um salto sem rede num neg\u00f3cio que desconhecem? Vamos l\u00e1 dissecar este tema.<\/p>\n
Acho que grande parte da raz\u00e3o est\u00e1 no fasc\u00ednio deste neg\u00f3cio e na import\u00e2ncia dos restaurantes para o tecido social das suas comunidades, sejam elas urbanas ou rurais, de menor ou maior dimens\u00e3o.<\/p>\n
Oscar Wilde disse um dia que s\u00f3 h\u00e1 tr\u00eas formas de entrar na sociedade: aliment\u00e1-la, diverti-la, ou choc\u00e1-la. Para este mordaz autor, os bons \u201crestaurateurs\u201d, como os bons artistas, podiam aspirar a ascender na pir\u00e2mide social porque tinham a capacidade de dar prazer ao \u201cwho\u2019s who\u201d. Outro agrado de boca deste neg\u00f3cio \u00e9 o poder invis\u00edvel que um dono de restaurante tem de dar prazer e alegrias aos seus clientes, de os fazer sorrir, de lhes criar mem\u00f3rias. Isso \u00e9, como diz a MasterCard na sua publicidade, \u201cpriceless\u201d.<\/p>\n
Outra raz\u00e3o que leva pessoas a abrir restaurantes \u00e9 o baixo custo de entrada. Por vezes basta encontrar um espa\u00e7o que procura uma nova ger\u00eancia, aceitar pagar uma renda e passa-se a ter um restaurante do dia para a noite. Tudo o que \u00e9 necess\u00e1rio se arranja: os fornecedores entregam \u00e0 porta, h\u00e1 abund\u00e2ncia de m\u00e3o-de-obra (da menos qualificada), e a fam\u00edlia e os amigos s\u00e3o garantia de casa cheia nos primeiros tempos. Finalmente, a facilidade de evas\u00e3o fiscal (infelizmente abundante neste neg\u00f3cio) \u00e9 a cereja em cima do bolo para algumas das pessoas que entram no sector.<\/p>\n
Todos n\u00f3s somos potenciais donos de restaurantes. Todos comemos fora mais ou menos vezes, o que nos d\u00e1 uma experi\u00eancia emp\u00edrica irresist\u00edvel de p\u00f4r em pr\u00e1tica. \u00c9 como os treinadores de bancada no futebol: ele devia ter posto o outro avan\u00e7ado, se fosse eu n\u00e3o perd\u00edamos, porque \u00e9 que o Figo est\u00e1 a jogar naquela posi\u00e7\u00e3o, temos de jogar sempre em 4x4x2. Nos restaurantes \u00e9 o mesmo. Achamos que os sabemos avaliar como se fossemos inspectores de um guia gastron\u00f3mico: o peixe n\u00e3o estava no ponto, a sobremesa demorou muito tempo a chegar, o empregado de mesa n\u00e3o viu que me faltava vinho. Somos clientes, pagamos pelo servi\u00e7o, e como tal temos a legitimidade para o avaliar. Esse esp\u00edrito cr\u00edtico desenvolve em n\u00f3s uma no\u00e7\u00e3o dos factores cr\u00edticos de sucesso de um restaurante e da\u00ed a decidir entrar neste neg\u00f3cio vai um passo.<\/p>\n
Agora a parte menos sexy, as frases que espero fa\u00e7am quem est\u00e1 a ler este artigo reflectir se um restaurante \u00e9, ou n\u00e3o, a sua \u201ccup of tea\u201d. Ter um restaurante d\u00e1 muito trabalho. Se n\u00e3o der \u00e9 mau sinal, pois significa que n\u00e3o se est\u00e1 a dar a devida aten\u00e7\u00e3o ao mesmo. \u00c9 um neg\u00f3cio arriscado porque depende de muitos factores, alguns dos quais dif\u00edceis de controlar, como a moda. Da mesma forma que permite a evas\u00e3o fiscal dos donos menos escrupulosos, este \u00e9 um neg\u00f3cio onde colaboradores menos honestos podem encontrar um para\u00edso para roubos de v\u00e1ria ordem.<\/p>\n
Ter um restaurante n\u00e3o deve ser um hobby, algo para fazer nas horas livres. Diz o povo que \u201co olho do dono \u00e9 que engorda a vaca\u201d, ou seja, o sucesso de um neg\u00f3cio mede-se pelo grau de envolvimento do dono, e isso \u00e9 totalmente verdade para um restaurante. Se o dono do restaurante n\u00e3o est\u00e1 presente, n\u00e3o se ocupa da caixa (ou tem sistemas eficazes para a controlar), n\u00e3o faz ou controla as compras, ent\u00e3o a ru\u00edna \u00e9 quase certa. Isso d\u00e1 trabalho, implica tarefas menos atraentes, obriga a lidar com os humores de funcion\u00e1rios e clientes, implica sacrif\u00edcios familiares, enfim, um sem n\u00famero de dores de cabe\u00e7a.<\/p>\n
Acho que, pesados os pr\u00f3s e contras, ter um restaurante \u00e9 um jogo de soma positiva, mas a equa\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio depende de cada um.<\/p>\n
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Se eu tivesse um euro por cada pessoa que j\u00e1 me disse \u201co meu sonho \u00e9 ter um restaurante\u201d, seria milion\u00e1rio. Qual a raz\u00e3o desta atractividade do neg\u00f3cio de restaura\u00e7\u00e3o? O que leva pessoas com carreiras estabelecidas noutros sectores de actividade a investirem em restaurantes, a dar um salto sem rede num neg\u00f3cio que desconhecem? […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":16007,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[212,33,36,21],"tags":[213],"acf":[],"yoast_head":"\n